Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, C10/S2 (2008)
http://hdl.handle.net/20.500.12397/5271
2024-03-29T01:11:43ZÖnder Tavukçuluk-Ömür Piliç İşletmesinde Kritik Kontrol Noktalarının Tehlike Analizi
http://hdl.handle.net/20.500.12397/5401
Önder Tavukçuluk-Ömür Piliç İşletmesinde Kritik Kontrol Noktalarının Tehlike Analizi
Akdeniz, Ahmet
In this study the principles of the hazard analysis of the critical control points (HACCP) at Önder chicken company, which functions in Adapazarı and is one of the leading companies in the sector of chiken raising. The HACCP plan, which was developed for chicken meat, targets at comprehending the methods, which are employed in accomplishing the plan. The HACCP plan, which is applied to this company, consists of seven steps. The first step is hazard preventing precautions. This process, consists of alive poultry, evacuation, stunning, slaughtering, boiling, plucking feathers, taking out the internal organs, washing-cooling, weighing, packaging and cold chain. Followingly, boiling, separating the internal organs, washing-cooling, weighing, pulling to pieces and cold chain was determined as critical control points. In the third step, the critical limits were calculated. Then, fort o investigate the critical control points, via employing the temperature form for the boiling tanks, variance analysis table and the values of the CPk method were obtained for the investigation of the sufficiency of the method. In the following steps, the corrective activities, procedures for keeping records and verification procedures were investigated. In this facility successful results were obtained via examining the deviations in the statistical evaluation of the HACCP plan. Bu çalısmada; Adapazarı'nda faaliyet gösteren tavukçuluk sektörünün önde gelen kuruluslarından olan Önder tavukçuluk isletmesinde kritik kontrol noktalarının tehlike analizinin(HACCP) prensipleri analiz edilmistir. Sözü edilen isletmede tavuk eti için gelistirilen HACCP planı; öncelikle planın gerçeklestirilmesinde kullanılan yöntemlerin anlasılmasını hedeflemektedir. Bu isletmede uygulanan HACCP planı; yedi asamalı olup ilk adımı, tehlike önleyici tedbirlerdir. Bu süreç; canlı kümes hayvanı, bosaltma, sersemletme, kesim, haslama, tüy yolma, iç organların çıkarılması, yıkama-sogutma, tartım, paketleme ve soguk zincir' den olusmaktadır. Takiben kritik kontrol noktaları olarak; haslama, iç organların ayrılması, yıkama-sogutma, tartım, paketleme ve soguk zincir tespit edilmistir. Üçüncü asamada ise kritik limitler hesaplanmıstır. Ardından kritik kontrol noktalarının izlenmesi çerçevesinde haslama kazanları sıcaklık formundan yararlanarak varyans analizi çizelgesi ve sürecin yeterliligi için CPk yöntemi degerleri elde edilmistir. Daha sonraki asamalarda ise; düzeltici faaliyetler, kayıt tutma prosedürleri ve dogrulama prosedürleri incelenmistir. Bu isletmede HACCP planının istatistiksel degerlendirilmesinden sapmaların gözlemlenmesiyle basarılı sonuçlar alınmıstır.
2008-01-01T00:00:00ZHayatın Arka Sokakları: Seks İşçilerine Karşı Toplumsal Şiddet
http://hdl.handle.net/20.500.12397/5357
Hayatın Arka Sokakları: Seks İşçilerine Karşı Toplumsal Şiddet
BATI, Uğur
Violence has long been supposed to be a substantial feature for female sex workers within their working time and space. However it is assumed that violence acts are not only intrinsic traits for their working time and space but also in their daily life. In accordance with this point of view, based on data gathered by direct observations and semi-structured in-depth interviews the article points out that violence is an extensive incident for female prostitutes' daily life owing to perception of them among society. Seks isçilerinin çalısma ortamlarında maruz kaldıgı siddet uzun zamandır tartısma konusudur. Diger taraftan, seks isçilerine yönelik siddetin sadece çalısma ortamlarında degil, bu insanların gündelik yasamlarına da yansıdıgı düsünülmektedir. Bu arastırmada oldugu gibi, konu dahilinde Türkçe literatüre yapılacak her turlu katkının önemli oldugu düsünülmektedir. Bu bakıs açısıyla ilgili olarak, gerçeklestirilen dogrudan gözlem ve yarı-yapılandırılmıs derinlemesine görüsmeler aracılıgıyla, toplumun seks isçilerine karsı algıları siddet eylemlerinin bu insanların gündelik hayatına yayıldıgı sonucu arastırmada vurgulanmıstır.
2008-01-01T00:00:00ZSA 8000 Sosyal Sorumluluk Standardı ile İş Yaşamı Kalitesi arasındaki İlişki
http://hdl.handle.net/20.500.12397/5356
SA 8000 Sosyal Sorumluluk Standardı ile İş Yaşamı Kalitesi arasındaki İlişki
TÜTÜNCÜ, ÖZKAN
Sosyal sorumluluk bir örgütün tüm asamalarda, meydana çıkabilecek olan zararlı faaliyetleri sınırlayan, ortamı koruma ve gelistirme konusundaki yükümlülükleri olarak ele alınabilir. Daha etkin çalısma kosulları yaratma çabası ise is yasam kalitesi olarak degerlendirilebilir. Bu belirlemelerden yola çıkılarak, sosyal sorumluluk ve is yasam kalitesi arasındaki iliskinin analizi ile ilgili, özellikle sosyal sorumluluk kriterlerini uygulayan kurumlarda yapılacak olan çalısmaların önemli sonuçlar verebilecegi düsünülmüstür. Buradan hareketle ilgili yazın taranmıs ve her iki degisken arasında iliskiyi analiz eden bir çalısmaya rastlanmamıstır. Bu nedenle, çalısmanın varsayımları öncelikle örgütlerde çalısan bireylerin sosyal sorumluluk algılamalarının ölçülmesi ve buradan hareketle de sosyal sorumluluk ile is yasamı kalitesi arasındaki iliskinin saptanmasına yönelik olusturulmustur. Yapılan istatistiksel analizlerle verilerin yapısal geçerliligi ve güvenilirligi ortaya konmustur. Daha sonra yapılan regresyon analizinde SA 8000 standardının en önemli degiskenleri olan ücret hakları ile saglık ve güvenlik degiskenleri, aynı zamanda is yasam kalitesi bagımlı degiskenini de en iyi açıklayan faktörler olarak çıkmıstır. Ayrıca sosyal sorumlulugun bagımsız degiskenlerinin, is yasam kalitesini daha fazla etkiledigi saptanmıstır. Sosyal sorumluluga etki eden faktörlerin iyilestirilmesi, aynı zamanda is yasam kalitesini de artırabilecektir. Bununla birlikte ülkemizde çalısanlar açısından is yasam kalitesini artırmada, henüz hijyenik faktörlerin karsılanması asamasının gündemde oldugu söylenebilir. Social responsibility can be regarded as responsibilities of an organisation for limiting harmful activities that may occur at all levels and responsibilities related to the protection and development of environment. Attempts for creating more effective working conditions can be considered as work-life quality. Taking these into consideration and with regard to the analysis of the relationship between social responsibility and working life quality, it is thought that studies conducted especially in organizations applying social responsibility may yield significant results. As a result of a literature survey, it is found out that there is no precedent study in this aspect. Therefore, hypotheses of the study are envisaged for measuring perceptions of employees about social responsibility and for identifying the relationship between social responsibility and work life quality. Validity and reliability of the study are proved by statistical analyses. Variables about rights of wage, health and security appeared as the most significant variables of the SA 8000 Standard as well as the variables which best explain the dependent variable of work life quality. Apart from this, it is found out that social responsibility affects these independent variables and work-life quality. Improvement in the factors influencing social responsibility brings about increase in work life quality. Additionally, with regard to increasing work-life quality, it can be argued that meeting hygienic factors are the current ones in our country.
2008-01-01T00:00:00ZRisk Yönetim Aracı Olarak Vadeli İşlem Sözleşmelerinin KOBİ'ler Açısından Önemi: İzmir Vadeli Vadeli İşlemler Borsası (VOB) Örneği
http://hdl.handle.net/20.500.12397/5355
Risk Yönetim Aracı Olarak Vadeli İşlem Sözleşmelerinin KOBİ'ler Açısından Önemi: İzmir Vadeli Vadeli İşlemler Borsası (VOB) Örneği
GÖKMEN, HABİL
Küçük ve orta büyüklükteki isletmeler (KOB) birçok riskle karsı karsıya bulunmaktadır. Bunlar saf (pure) risk ve finansal risk olarak baslıca iki gruba ayrılabilir. Saf riskler sigorta ürünleri ile yönetilirken finansal riskleri yönetmek için de piyasalarda bazı finansal araçlar gelistirilmistir. Bu finansal araçlardan biri olan vadeli islem sözlesmeleri (futures), Vadeli slemler Borsasının (VOB) 2005 yılında faaliyete geçmesiyle kullanılmaya baslanmıstır. Çalısmanın amacı finansal bir risk yönetim aracı olarak vadeli islem sözlesmelerinin KOB'ler için önemini ortaya koymaktır. Bu dogrultuda, çalısmada KOB'lerin vadeli islemler borsasındaki ürünleri kullanarak finansal risklerini nasıl yönetebilecekleri örneklerle gösterilmis ve VOB üyeleriyle bir anket çalısması yapılarak KOB'lerin vadeli islemlerden ne derecede yararlandıklarının ortaya çıkartılmasına çalısılmıstır. Elde edilen bulgulara göre, KOB'ler Vadeli slemler Borsasından son derece az yararlanmaktadır. Small and medium sized enterprises (SME) are confronted with many risks. These risks can be divided into two groups as pure and financial risks. Whereas insurance is used to manage pure risks, some financial instruments have been developed by the markets to manage financial risks as well. The futures contract, which is one of these financial instruments, began to be used when the Turkish Derivatives Exchange (TURKDEX) started its operations in 2005. The aim of this study is to put forward the significance of futures contracts as an instrument of financial risk management for small and medium sized enterprises. In this regard, examples are given in the study to demonstrate how the SME's can use the futures contracts in the Exchange in order to manage their financial risks. Furthermore, a survey study was conducted with the members of the Exchange to reveal the usage degree of futures contracts by the SME's. According to the findings of the research SME's benefit from the Futures Exchange at an extremely low level.
2008-01-01T00:00:00Z