Dokuz Eylül Üniversitesi İşletme Fakültesi Dergisi, C9/S2 (2008)
http://hdl.handle.net/20.500.12397/2309
2024-03-28T17:40:57ZHACCP Sisteminin Otellerin Mutfak Çalışanları Tarafından Değerlendirilmesi: 5 Yıldızlı Otel İşletmelerinde Bir Araştırma
http://hdl.handle.net/20.500.12397/2327
HACCP Sisteminin Otellerin Mutfak Çalışanları Tarafından Değerlendirilmesi: 5 Yıldızlı Otel İşletmelerinde Bir Araştırma
Hacıoğlu, Necdet ; Girgin, Göksel Kemal
Yiyecek-içecek üreten isletmelerde gıda hijyeni ve güvenligi, diger bir deyisle yiyecek ve içeceklerin, belirlenmis saglık standartlarına göre hazırlanması, müsteri saglıgı ve memnuniyeti açısından oldukça önemlidir. Gıda güvenligi konusunda da en önemli sistemlerin basında HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) Sistemi gelmektedir. Bu çalısmada, bes yıldızlı otellerin mutfak departmanı çalısanlarının HACCP ile ilgili düsüncelerinin tespiti amaçlanmıstır. Gelistirilen soru kagıdı 1 Kasım 2007 ve 1 Nisan 2008 tarihlerinde Ankara, Antalya, 4stanbul ve 4zmir'de bulunan toplam 43 adet bes yıldızlı otel isletmesinde çalısan toplam 832 mutfak personeline uygulanmıstır. Arastırma sonuçlarına göre, çalısanların HACCP sistemini otel isletmeleri için çok önemli bir gıda güvenlik sistemi olarak gördüklerini ortaya koymustur. Meeting required health standards during the process of food preparation and serving is of critical importance to costumer health and satisfaction. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) is one of the major systems regarding food safety. The basic objective of this study was to determine attitudes of kitchen staff towards the HACCP system. The questionnaire was applied to 832 employees working in 43 five star hotels in Ankara, Antalya, Istanbul and Izmir during 1 November 2007, 1 April 2008. The results showed that the HACCP system was perceived as avastly important system for food safety .
2008-01-01T00:00:00ZBandırma'nın Girişimcilik Potansiyelinin Değerlendirilmesi
http://hdl.handle.net/20.500.12397/2326
Bandırma'nın Girişimcilik Potansiyelinin Değerlendirilmesi
Kızılgöl, Ömür; İşgüden, Burcu
Girisimcilik konusu son yıllarda genel ve özellikle bölgesel kalkınmanın gelistirilmesinde önemli bir yer tutmakta, bazen de tek strateji olarak hem yönetimlerin hem de akademik çevrelerin ilgisini çekmektedir. Bu baglamda çalısmada Balıkesir li Bandırma lçesi'nde gerçeklestirilen bir alan arastırmasına dayanılarak Bandırma'nın girisimcilik potansiyeli ile bu konuda yasanan sorunlar ortaya koyulmaya çalısılmıstır. Çalısma kapsamında, Bandırma'da faaliyet gösteren 50-250 çalısanı olan 100 adet isletmeye ulasılarak anket yöntemi ile veri toplanmıstır. Söz konusu 100 isletmenin 49'undan cevap alınmıstır. Ulasılan bulgular, girisimciligin gelistirilmesi baglamında Bandırma'nın mevcut ticari ve mesleki altyapısının ve girisimcilere ihtiyaç duydukları ve duyabilecekleri mesleki ve teknik alanlarda danısmanlık hizmeti saglayacak kurulusların yeterli olmadıgını, söz konusu hizmetleri isletmelerin kendi baslarına temin ettiklerini göstermektedir. Girisimciligi gelistirmeye yönelik faaliyetlerin koordinasyon içinde yürütülmesi hem alınan hizmetlerin kalitesini hem de Bandırma'nın girisimcilik potansiyelini arttıracaktır. In recent years entrepreneurship has been taking the attentions of both academicians and governments as being an important or sometimes the only strategy for local and general development. In this respect, this paper, based on a field work which was conducted in Bandırma – a district of Balıkesir Province - tries to put for consideration the entrepreneurship potention of Bandırma and the issues as to this matter and as a conclusion, in light of the findings of the said field work, attempts to offer suggestions as to the determined issues. In the scope of this paper, a hundred of enterprises which employ 50-250 employees were reached and relevant data were gathered via survey method. Fortynine of the said hundred enterprises responded to the survey. The attained findings demonstrate that in respect of the improvement of entrepreneurship in Bandırma, there is inadequacy in the current commercial and proffessional infrastructure and the number of consulting firms which can serve the necessary proffesional and technical consultancy to the enterprises, the findings also demonstrate that the enterprises are gathering the said services by themselves. The coordination of activities aiming the improvement of entrepreneurship will advance the quality of the commercial and proffessional services and also the entrepreneurship potential of Bandırma.
2008-01-01T00:00:00ZStratejik Bir Karar: Gemi Alım-Satımı Zamanlaması
http://hdl.handle.net/20.500.12397/2325
Stratejik Bir Karar: Gemi Alım-Satımı Zamanlaması
ARSLAN, TEVFİK
Yatırım kararları, işletmeler açısından stratejik öneme sahip kararlardır.Deniz taşımacılığı sektöründe çalışan işletmelerin yatırım kararları arasında gemi alım-satım kararları ilk sıralarda yer almaktadır. Deniz taşımacılığından elde edilen kazançlar, gemi arz-talep değişimleri, dünya ekonomik durumu ve beklenmeyen büyük değişim ve krizlere bağlı olarak sürekli dalgalı bir seyir izlemektedir. Bu çalışmada, dünya deniz taşımacılığında önemli yer tutan "kuru dökme yük" taşımacılığının son 10 yıllık gelişimi incelenmekte ve bu bağlamda Türkiye'deki kurumsallaşmış bir deniz taşımacılığı işletmesinin yakın zamanda filosuna kattığı kuru dökme yük gemisiyle ilgili finansal analiz ve yatırım kararı stratejik yönetim açısından, kararın alınışı ve zamanlanması yönünden irdelenmektedir. Investment decisions are of the strategic significance from the point of business management. For those establishments involved in shipping industry, the ship purchase and sales decisions are considered to be the foremost decisions. The profits gained through shipping activities steadily flactuate, depending upon the changes in supply and demands for ships, world economic situations, and encountering unexpected changes and crises. In this research, the recent ten years of "dry bulk cargo" shipping, which takes a considerable place in world shipping activities is analyzed. In connection with this analysis; the research also scrutinizes the financial analysis and investment decision of one of the well-institutionalized shipping companies in Turkey in terms of strategic management related decision making procedure and timing of decision, particularly related with dry bulk carriers recently involved in the company's fleet.
2008-01-01T00:00:00ZAn Analysis of Public Expenditures Using the Median Voter Theorem for Turkey
http://hdl.handle.net/20.500.12397/2324
An Analysis of Public Expenditures Using the Median Voter Theorem for Turkey
KÖKSAL, Emin
In this paper, throughout a standard Public Choice model for the demand of public goods, we intend to analyze the public expenditures in Turkey. In doing so, we employ a panel approach to test the median voter theorem at provincial level, over the period 1995-2001. To estimate the parameters in the model with panel data, we use fixed effect estimation specification with least squares method (LS). In addition, to compare the results and justify the reliability of our estimates, we also employ the generalization method of moments (GMM). For a further look, we also advance our study at regional level. Our findings strongly support the theoretical model. Furthermore, our investigation at the regional level suggests sharp differences across the regions.
2008-01-01T00:00:00Z